大快朵颐之意大利面
Edward去巴黎留学了，临走之前，丢下一句话：“法国那个地方，就意大利面可以吃……”看来他已经是对那个有着奇怪味道的奶酪的法国饮食深恶痛绝了。不过我倒是感觉还好，至少，奶酪虽然气味很特别，但是其实味道不错——在吃了他从法国带回来的以及光明原产意大利的奶酪以后，我做出如此判断。大概，我的忍受能力比较强吧！不过那个脂肪含量无论如何都有点让人害怕……不过看着”A year in Provence“，我怎么也无法忘记里面对于奶酪、葡萄酒、还有那黄金同价的松露的描写……
算了，现在我们的资本只够谈论意大利面的。为什么不谈论中国菜？大概，是因为吃多了，新鲜感不足吧……
意大利面，或者称之为意粉，大概是西餐中中国人最容易接受的了。但，往往也是一般西餐厅做得最不像话的西餐！由于我估计这辈子都难以吃上新鲜意大利面，所以讨论范围仅限于进口干制意大利面。现在一般一袋500g的进口意粉也就是10块钱上下，好点的20-30块（我觉得没理由去买那么贵的吧……），完全可以负担得起。
所谓干制意大利面最大的特点，在于根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小麦做为原料；且只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐剂。并且，意大利面的型号“就像是螺丝起子”，型号不仅决定了各式各样的形状，顺带还决定了煮的时间。比如我上次在群光买Monte Regale的Spaghettoni-7，是圆柱实心的，上面标明煮制达到”Al Dente”（特点是口感较为硬朗，弹性好，所谓“弹牙”）的时间为11分钟；这次买的Ambra的Pennoni Rigati-19/R，是两头尖通心粉，达到”Al Dente”时间为10分钟，达到”Tradizionale”(所谓“传统”口感)时间为12分钟。
作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度高蛋白质高筋度，制成意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，对于意大利面本身，最重要的是口感。但现在很多西餐厅的意大利面煮成了一锅挂面，不仅丝毫没有口感，而且由于意大利面酱稍有些腻，所以整个面越发显得腻人，完全没有那种清爽的感觉，难吃之极，真是失败透顶！拜Fishy所赐，在Gino吃得正宗，后来才没被的误导，才知道意大利面应该是个什么样子。
而意大利面的另外一半，则在于酱上。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的，由于餐厅参差不齐，自己感觉红酱也有着最坏的名声；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
我只吃过白酱的（Gino的海鲜意大利面）和红酱的，貌似黑酱和青酱都比较贵些……
自己感觉，红酱的最大问题，在于不能显得腻。由于番茄酱本身味道很大，所以容易造成味道单一，腻人。作为红酱的话，就必须要加强其他方面的味道，让味觉感觉更复杂些。主要的办法一般都是用大蒜和洋葱等味道比较刺激的东西调味，这是比较关键的，这样才能觉得香，入口才会减弱番茄酱的味道。好的红酱意大利面的那股蒜香，的确是可以让人回味的。其他还有牛肉之类的，其实自己认为这也就是充下口感，牛肉丁的味道在番茄的遮掩下基本不可能出来——又不是番茄牛腩……
前天在群光发现了寻找已久的丘比意大利面酱（经过网上搜索，发现这估计是我唯一负担起的……倒是有大瓶的进口意大利面酱，不过都是30块往上走，群光这个只要10块7，不过一人份），有两种口味——香辣番茄味和牛肉味。昨天晚上吃掉了最后一点Spaghettoni，今天晚上刚刚吃了一大碗Pennoni Rigati(备战法国-葡萄牙，呵呵)，把两包酱都用掉了。说实话，味道倒是还行，比我吃过的所有红酱意大利面都要好（作为夜宵，可能也是饿了……），不过这两种口味似乎没什么区别……
无论如何，推荐去试试丘比的这个酱。我继续琢磨自己怎么做酱才好吃……
其实自己做意大利面有个很大的好处——方便，而且吃得爽啊！想想餐馆里多少钱一份，自己做至少面的口感不会差，分量不会少；酱可以买，也可以自己仔细研究，何乐而不为呢！
UPDATE: 刚刚看到Google黑板报上有李开复的一篇文章“我眼中的北京美食”。看到
公司这段时间没有食堂，十分对不住员工，所以我们制订了一条过渡时期的规定，大家每天可以去馆子吃饭，公司买单。
然后再看他列出来他吃的餐馆……Oh my god!东方君悦、鹅肝、龙虾意面……T_T……Google真的很适合好吃的人待着……