云的彼端

上次在群光的超市买了意大利面，是Monte Regale的Spaghettoni（那种实心圆柱状面） 7号，500g装9块多钱，还算便宜。今天自己在家做午饭，准备把拿这个试试手。

先是煮面：
1、烧水至沸腾，加入盐（我感觉是觉得水有咸味就行了……），放入意面——据说一把是把食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面——我今天明显放多了差不多一倍，估计是扣到拇指第二关节的量了……
2、中火等待约11分钟。煮的时间在包装袋上有写。另外上面有个”Al Dente”——查了一下，所谓”Al Dente”，指的是面的成熟度要达到那种“弹牙”的感觉，外面全熟，里面坚韧才有口感。我在煮的过程中不停的试口感，感觉的确意面很有嚼劲.100%的杜兰小麦的作用可真是明显。
3、捞起。听说有位台湾美食家说，意大利面怎么样才算煮得软硬度正好？拿一根面往天花板上扔，它粘住天花板不会很快掉下来就是正好了……我试了一下，正好粘住了，呵呵——当然，我家天花板是粉刷的，我是往门上的木头门框上扔的，然后顺手就取下来了，否则说不定会形成“天雷”……
总体来说，煮面一切顺利，但是炒酱就没那么好了……
原料我用的上次买的泉水浸泡的金枪鱼罐头和虾米、味好美的番茄沙司，还有点大蒜和花生调和油（应该用橄榄油的，不过我买不起……）。
说起来，其实深海鱼类感觉真不像是鱼……金枪鱼肉号称深海鸡肉，竟然真的和鸡肉口感差不多……不过泉水浸泡的比上次那个香辣的好多了，还在接受范围内。加之不知为何，金枪鱼罐头的肉质比较松散，炒酱正好——我确定没有过期……
虾米没什么好说的，要是有虾仁就好了。番茄沙司则是最大的败笔……
其实做起来挺快，锅烧热，倒油，下蒜泥炒下，然后马上下番茄沙司，其他原料跟上……
但……番茄沙司又一次害了我……
我真的弄不懂，为什么那么多人喜欢吃番茄酱的意大利面，今天我已经很克制的放番茄沙司了，但是仍然被这东西腻得不行了。我遵守了“每根面条都沾上酱就刚刚好”的原则，但是仍然很腻……番茄沙司的味道掩盖了一切，亏我还放了胡椒粉的……

草草吃完，感觉这次面本身挺成功，但是酱终于还是失败了。到目前为止，我没吃到过好吃的番茄酱意大利面……之所以钟情于意大利面还是由于前两年去北京的时候，fishy带我去吃了顿Gino的海鲜意大利面，是扁平的那种，既有嚼劲，口味也极好，让我赞不绝口——当然也不便宜。但是回到武汉，到目前为止碰到的意大利面，把面本身能够做好的都没碰到一家，本以为绿茵阁还成，结果意大利面还是那种糊糊状，失望透顶；“经典”的番茄酱则无数次让我吃了反胃……唉……
这次本想去弄个海鲜酱的，但是没找到。本来想凑合一下，结果又是这样子……
以后除非有十成把握，再也不碰番茄酱做底的意大利面了……

顺便说一句：意大利面的口感，让我想起了热干面……不知道芝麻酱会不会和意大利面亲和呢……

This entry was posted on 星期一, 六月 19th, 2006 at 12:53 pm and is filed under 日记, 美食. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.